做白酒哪一种酒曲好?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
甜酒曲和黄曲酒的区别?
甜曲酒是一种用以发酵的物质，它能够用于制做美味可口的酒水，协助谷物等开展发酵，让我们制作出去的酒更为美味可口。黄曲酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒，葡萄酒并称世界三大古酒。
甜酒曲和黄曲酒的区别?
甜酒曲是我们日常所说的小曲，黄酒曲是我们生活中常见的大曲和麦曲的总称，甜酒曲小曲主要是酿造糯米甜酒的曲种，这种酒酿造方法简单，但是酒精度数低。 黄酒曲是酿造黄酒的曲种，酿造方法教糯米甜酒复杂，但是酒精度数稍高，口感纯正，适合养生、保健，各有千秋。
